DRY AGED BEEF

Unter Dry Aged Beef versteht man das trocken am Knochen ab­ge­han­ge­ne Rindfleisch.

Halbierte Rinderrücken von hoher Qualität lassen wir bei ca. 3 Grad
4-5 Wochen in unserem Kühlhaus reifen. Hierbei verdunstet ein großer Teil der Flüssigkeit, die im Fleisch eingebunden ist.

Dadurch wird der Fleisch­ge­schmack intensiver und es entsteht ein erheblicher Gewichtsverlust.

Vor der Weiterverarbeitung wird die äußere trockene Schicht ab­ge­schnit­ten. Wir servieren Ihnen verschiedene Steakvariationen mit Beilagen.

dry.aged.pdf (40.97KB)

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